曹元成 山东省淄博市中医院
人们生活中常用的一些调料香料,如肉桂、小茴香、生姜等,在制作菜肴时发挥了独特的调味作用,使食品色香味美,刺激食欲。这些香料,多数是常用的中药,在中药方剂中占有重要位置,即亦食亦药,如果能掌握它们的药味特点,可以更好地调养身体,防病治病。
肉桂 又称桂皮,其主要成分肉桂油中含有肉桂醛、肉桂酯、水杨醛、丁香酚等,具有抗溃疡、止泻、降血糖、温肾助阳的作用。主要用于中老年人头目眩晕、腰膝酸软、四肢乏力、畏寒、小便清冷等。
八角茴香 又叫大茴香、大料,是肉类食品不可缺的调料,具有温阳、散寒、理气、止痛的功效。八角油对流感病毒、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌等有较强的抑制作用。八角10克,艾叶15克,双花30克,鱼腥草30克,菊花15克,水煎煮,以热气熏蒸房间,可以预防流感。
丁香 有温胃暖肾,降逆止呕,益肾助阳,祛风胜湿,舒筋活络之功。治疗呃逆不时,可选丁香5克,柿蒂10克,代赭石30克,旋覆花10克,佛手15克,沉香10克,降香10克,水煎服。
小茴香 含茴香醚、茴香酮、黄酮、强心苷等,具有抑菌、调节胃肠功能、利尿、利胆、保肝作用。主治胃脘腹部冷痛、肝胆疾患。